Orazio si occupa personalmente della selezione, in aziende agricole locali, degli animali da macellare, presso un mattatoio privato. Dopo unA opportuna frollatura, le carni vengono vendute fresche.
Oltre ai vari tagli, è possibile anche acquistare un′ampiia scelta di pronti a cuocere di alta qualità, preparati sempre con materie prime fresche di giornata e stagionali.

Da tempo, selezioniamo capi di bestiame per l'utilizzo quotidiano e dal 1997 abbiamo deciso di avviare la produzione di salumi e vendere i nostri prodotti realizzati secondo l′antica tradizione contadina: capocolli, pancette arrotolate, pancette tese, culatelli, filetti, prosciutti crudi, salsicce dolci, piccanti e di manzo, speck, guanciali, bresaole, lardo, ′nduja, soppressate, wurstel, ecc.
Non utilizziamo polvere di latte, glutine, caseinali o additivi ma solo sale marino, e preserviamo le varie fasi della lavorazione e i giusti tempi di maturazione del prodotto.
Lavorati artigianalmente, i salumi vengono legati uno per uno, fatti asciugare lentamente e, infine, lasciati stagionare per il tempo necessario: solo così, grazie anche al particolare microclima di Crispiano, acquistano l'inconfondibile sapore e il titpico profumo che li contraddistingue.